Добавление кипятка при замесе заварного теста для вареников важно, потому что благодаря кипятку клейковина быстро выделяется, и тесто становится необычайно пластичным и нежным. 1

Такое тесто не рвётся, края легко скрепляются, при варке или приготовлении на пару изделия не расклеиваются и прекрасно переносят заморозку. 3