Воздушные пузырьки в блинах из заварного теста образуются из-за водяных паров. 1 В таком тесте должно быть достаточное количество жира, который обволакивает частицы муки, впитавшие в себя воду, и не даёт им слипнуться в единый комок. 1 При выпечке вода начинает испаряться и распирает тесто изнутри. 1

Также воздушные пузырьки могут появляться, если при приготовлении теста было использовано слишком много яиц или молока, из-за чего тесто стало слишком жидким. 3 В этом случае воздух, содержащийся в тесте, будет стараться вырваться наружу, что и приводит к образованию пузырьков. 3

Ещё одна возможная причина — недостаток муки в тесте. 5 В результате тесто получается очень лёгким, а исходящий от сковороды жар его поднимает и возникают пузырьки. 5