Делать надрезы в мясе перед обжаркой важно по нескольким причинам:

• Разрушение жёсткой структуры. 24 Надрезы поперёк волокон делают мясо мягче. 4
• Более чёткая и равномерная прожарка. 24 Жар проникает в мясо быстрее, поэтому время прожарки заметно сокращается. 2
• Глубокое проникновение маринада. 24 Если при приготовлении используется какой-либо маринад, то он сможет глубже проникнуть внутрь и передать мясу свой аромат. 4
• Возможность контролировать степень прожарки. 4 Для тех, кто ещё не обзавёлся термометром, надрезы помогут определять готовность мяса. 4