Бортики из теста на пицце делают по нескольким причинам:

• Защита начинки. 1 Так как один из главных ингредиентов пиццы — сыр, при выпекании он имеет свойство плавиться и растекаться. 1 Бортики предотвращают вытекание сыра и его пригорание в печи. 1
• Удобство употребления. 2 Пиццу часто едят без столовых приборов, а руками тонкую часть с обилием начинки удержать сложно. 2 Бортики служат держателем для кусочков пиццы. 1
• Традиция. 2 В Неаполе, где зародилась пицца, есть давняя традиция делать толстые края (cornicioni, то есть «рамки»). 12

Таким образом, бортики на пицце выполняют защитную и практическую функции.