Важно дать тесту с клейковиной активироваться перед выпечкой блинов, потому что это позволяет развить клейковину муки. 2

За 10–15 минут отдыха жидкость распределится в тесте равномернее, клейковина «расслабится». 4 Благодаря этому тесто станет более эластичным, а блины будут легче сниматься со сковороды, получатся пышнее и мягче. 24