Первичная обработка муки перед приготовлением теста важна по нескольким причинам:

• Насыщение кислородом. 23 В процессе просеивания мука становится более рыхлой и насыщается кислородом. 3 Это позволяет тесту быть более однородным, без комочков, пышным и нежным. 3
• Объединение ингредиентов. 3 Если в составе теста есть разрыхлитель, сода или какао, то просеивание вместе с мукой несколько раз поможет им объединиться и равномерно распределиться в тесте без усиленного перемешивания. 3
• Очистка от комков и мусора. 2 В просеянной муке нет мусора и посторонних примесей. 5
• Лёгкость вымешивания. 5 В работе просеянная мука становится податливой и лёгкой, а комочков формируется меньше. 5