Герметичность коптильни при горячем копчении важна по нескольким причинам:

• Контроль за процессом приготовления. 2 Герметичная крышка позволяет выводить дым через трубку в вытяжку или окно, что помогает контролировать процесс копчения. 2
• Защита продуктов. 3 Благодаря герметизации крышки конденсат не капает на продукты, а стекает по стенкам. 23
• Предотвращение деформации конструкции. 3 Герметичность крышки, например, обеспечивается гидрозатвором, который формирует дополнительное ребро жёсткости и предотвращает термическую деформацию коптильни. 35

Таким образом, герметичность коптильни позволяет использовать её в разных условиях, включая домашние, и обеспечивает качественный и быстрый процесс приготовления продуктов. 35