Почему вареное мясо в фарше меньше рассыпается в блинах?

Варёное мясо в фарше для блинов меньше рассыпается, потому что при его приготовлении добавляют немного бульона. eva.ru www.babyblog.ru Он делает начинку однородной и не даёт ей высохнуть в блинах. www.povarenok.ru

Если перемалывать горячее мясо, то мелкие кусочки испарят влагу с поверхности, из-за чего станут жёсткими и фарш рассыплется. www.povarenok.ru