Почему в зефире используют пектин и агар-агар?

В зефире используют пектин и агар-агар, потому что они выполняют разные функции. paulinecakeclub.ru tort-land.ru

Пектин влияет на плотность зефира. paulinecakeclub.ru Это желирующее вещество содержится в ягодах и фруктах, которые лежат в основе десерта. paulinecakeclub.ru В малых дозах пектин используется в качестве загустителя, в большом объёме — в качестве желирующего ингредиента. sladrus.ru

Агар-агар отвечает за плотность и стабильность зефира. paulinecakeclub.ru Это вещество растительного происхождения, которое в водном растворе образует плотную студнеобразную массу. tort-land.ru Агар-агар производится из нескольких видов бурых и красных морских водорослей. tort-land.ru