Почему в узбекской халве традиционно используется топленое курдючное сало?

Топлёное курдючное сало используют в узбекской халве (халвайтаре) для связующего эффекта. www.chefmarket.ru

В процессе приготовления курдючный жир вытапливают, добавляют в него муку, которая в раскалённом жире быстро меняет цвет на тёмный. stalic-kitchen.livejournal.com Затем в смесь кладут сахар и воду. stalic-kitchen.livejournal.com

Сегодня курдючный жир иногда заменяют сливочным маслом или молоком. www.chefmarket.ru