Почему в тесто для слоеных пирогов добавляют ледяную воду?

В тесто для слоёных пирогов добавляют ледяную воду по нескольким причинам:

• Для охлаждения теста. vk.com telegra.ph Лед снижает температуру теста до оптимального уровня, предотвращая его перегрев и разрушение структуры клейковины. telegra.ph
• Для правильной консистенции. vk.com В процессе замеса лёд тает и помогает достичь нужной консистенции теста: оно остаётся пластичным и легко формируется. vk.com
• Для аромата и вкуса. vk.com Ледяная вода позволяет использовать технологии длительного созревания теста, которые недоступны при комнатной температуре. telegra.ph Это даёт тесту полностью просочиться водой и размягчиться, что делает выпечку особенно ароматной и вкусной. vk.com

Для слоёного теста также иногда используют простую холодную воду, но не ледяную. dzen.ru food.inmyroom.ru