Ачма отличается от других грузинских слоёных пирогов, например пеновани, способом приготовления. 15

Ачма — это многослойный пирог, запеканка из отварных слоёв тонкого теста. 2 Тонкие пласты теста прокладывают обильными слоями сыра и сливочного масла, а затем запекают. 1 Тесто предварительно отваривают в подсоленной воде. 1

Пеновани — это горячие конвертики или треугольники из слоёного теста с расплавленным сыром внутри. 1 По форме и структуре похожи на слойки. 1 Тесто слоёное, без дрожжей. 1 Начинка — смесь сыров, иногда добавляют белок куриного яйца. 1

Ещё одно отличие заключается в том, что тесто в ачме бездрожжевое, а в пеновани — дрожжевое. 45