Почему в тесте для блинов нужно смешивать кипяток с холодной водой?

Смешивание кипятка с холодной водой в тесте для блинов рекомендуется, чтобы добиться определённых эффектов: 13

• Разбавить тесто до нужного состояния. 13 Тогда оно сможет быстрее и легче растечься по сковороде. 3
• Помочь образоваться пузырькам. 13 При жарке они лопнут, превратившись в дырочки, которые сделают блины ажурными. 3
• Помочь муке выделить клейковину. 13 В результате блины станут более эластичными и не будут разваливаться. 1

Эксперты советуют добавлять в тесто охлаждённый до комнатной температуры кипяток, например, в пропорции один к одному с молоком. 3