Почему в тесте для блинов нужно смешивать кипяток с холодной водой?

Смешивание кипятка с холодной водой в тесте для блинов рекомендуется, чтобы добиться определённых эффектов: dzen.ru www.kinoafisha.info

• Разбавить тесто до нужного состояния. dzen.ru www.kinoafisha.info Тогда оно сможет быстрее и легче растечься по сковороде. www.kinoafisha.info
• Помочь образоваться пузырькам. dzen.ru www.kinoafisha.info При жарке они лопнут, превратившись в дырочки, которые сделают блины ажурными. www.kinoafisha.info
• Помочь муке выделить клейковину. dzen.ru www.kinoafisha.info В результате блины станут более эластичными и не будут разваливаться. dzen.ru

Эксперты советуют добавлять в тесто охлаждённый до комнатной температуры кипяток, например, в пропорции один к одному с молоком. www.kinoafisha.info