В татарской кухне при приготовлении бэлиша используют гусиный жир вместо растительного масла, потому что он лучше подходит для жарки, чем растительные масла. 5 Гусиный жир хорошо переносит высокие температуры огня, при этом не разлагаясь и не выделяя вредные вещества. 5

Кроме того, гусиный жир обладает консервирующими свойствами: раньше, когда не было холодильников, топлёным жиром заливали куски мяса, чтобы сохранить их свежесть. 5

При этом начинка бэлиша получается не жирной благодаря тому, что гусиный жир пропитал картофель и лук, которые снивелировали излишнюю жирность. 1

Также гусиный жир имеет нежную структуру и сладковатый привкус. 5