Почему в столовых не используется свежее пищевое сырье?

Использование свежего пищевого сырья не допускается в столовых, работающих на полуфабрикатах, из-за требований к последовательности технологических процессов. vk.com base.garant.ru

Согласно санитарным правилам, размещение и размер помещений и оборудования для приготовления пищи должны обеспечивать поточность процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также встречное движение посетителей и персонала. vk.com base.garant.ru

Кроме того, приём пищевого сырья на предприятие общественного питания возможен только при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, подтверждающих качество и безопасность продуктов. base.garant.ru sudact.ru В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствия таких документов и маркировки, сырьё не принимается. base.garant.ru