Почему в советских подливах использовали топленое свиное сало вместо растительного масла?

Топлёное свиное сало (смалец) использовали в советских подливах вместо растительного масла, вероятно, из-за доступности и простоты приготовления смальца. www.iamcook.ru www.gastronom.ru

Сливочное масло всегда стоило немало денег, а смалец был распространённым и легкодоступным продуктом, так как животный жир считался побочным продуктом в любом крестьянском хозяйстве. www.gastronom.ru

Кроме того, смалец подходит для приготовления продуктов, требующих длительной тепловой обработки, так как начинает разлагаться при температуре 210 °С. www.gastronom.ru