Эмульгаторы в составе козинака используются для уменьшения вязкости и улучшения текучести продукта. 3 Это необходимо, чтобы густая масса не застревала в трубах оборудования и её можно было без проблем формовать, то есть отливать в формы без образования дефектов. 3

Антиокислители, в частности токоферолы, присутствуют в козинаке для того, чтобы замедлить прогоркание жиров и ухудшение органолептических свойств продукта. 4 Например, сбалансированное соотношение витамина Е и линолевой кислоты, преобладающей в составе незаменимых аминокислот кедрового ореха, позволяет это сделать. 4

Таким образом, присутствие эмульгаторов и антиокислителей в составе козинака обусловлено технологическими требованиями к продукту.