Лецитин Е322 и Е476 отличаются по своему составу и назначению:

• Лецитин Е322 — это вещество растительного происхождения, обладающее сильными поверхностно-активными свойствами, благодаря чему часто используется как пищевая добавка-эмульгатор. 1 В основном его добывают из масел сои или подсолнечника. 4
• Е476 — это эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот, которые могут встречаться под названием «лецитин животного происхождения». 1 В промышленности это вещество получают из продуктов переработки касторового масла — масла семян африканского кустарника клещевины. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что лецитин Е322 имеет растительное происхождение, а Е476 — животное, и используется в разных областях пищевой промышленности:

• Лецитин Е322 применяется как эмульгатор и антиоксидант, например, в производстве маргаринов, растворимых растительных и молочных продуктов, готовых к употреблению глазурей. 1
• Е476 используется в основном в шоколаде как эмульгатор, позволяющий связывать воду и жиры. 6