Какие природные эмульгаторы используют в кулинарии?

Некоторые природные эмульгаторы, которые используют в кулинарии:

• Лецитин. www.products.pcc.eu golfstream.org Природное вещество, которое находится в яйцах, семенах, растительных маслах. golfstream.org Для пищевой промышленности его, как правило, добывают из сои. golfstream.org
• Ксантановая камедь. golfstream.org Продукт жизнедеятельности микроорганизмов Xanthomonas campestris. golfstream.org Растворяется и в холодной, и в горячей воде. golfstream.org
• Гуаровая камедь. golfstream.org www.ozon.ru Получают из семян соответствующего растения. golfstream.org Растворяется в холодной и горячей воде. golfstream.org
• Камедь рожкового дерева. golfstream.org Добывают из семян этого растения. golfstream.org Растворяется в воде с температурой от 60 °С. golfstream.org Не реагирует на химические вещества, устойчива к механической обработке. golfstream.org
• Натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы. golfstream.org Получают из растительных волокон. golfstream.org Хорошо растворяется в воде любой температуры. golfstream.org Устойчива к механическому воздействию. golfstream.org

Также к природным эмульгаторам относят яичный желток и сапонины (например, отвар мыльного корня). ru.wikipedia.org