Почему в составе десертов используют соевый лецитин?

Соевый лецитин используют в составе десертов по нескольким причинам:

• Улучшение текстуры. gymbot.ru Лецитин делает мякиш более нежным и воздушным, улучшает подъём теста, предотвращает слипание. gymbot.ru
• Облегчение технологических процессов. gymbot.ru Лецитин снижает вязкость шоколадных масс, что упрощает формование и снижает энергозатраты. gymbot.ru
• Влияние на кристаллизацию жиров. gymbot.ru Лецитин способствует образованию правильной полиморфной формы какао-масла, что обеспечивает блеск и хрупкость шоколада. gymbot.ru
• Продление свежести. www.alenka.ru Лецитин не даёт компонентам окисляться и помогает сладостям дольше оставаться свежими. www.alenka.ru
• Придание глянцевой поверхности. www.alenka.ru В глазурь и шоколад лецитин добавляют, чтобы поверхность была глянцевой и гладкой: он удерживает в продукте влагу. www.alenka.ru
• Сохранение хрустящих свойств. www.alenka.ru Лецитин не даёт вафлям с начинкой размокнуть от начинки и надолго сохраняет их хрустящими. www.alenka.ru
• Придание ровного цвета. soylecithin.ru Лецитин способен придать готовой продукции ровный цвет и снизить риски образования трещин. soylecithin.ru

Пользователь

Время добавления