Почему в сливочном соусе иногда появляются комочки при смешивании муки со сливками?

Несколько причин, по которым в сливочном соусе могут появляться комочки при смешивании муки со сливками:

• Введение сливок сразу, без постепенного добавления. dzen.ru В этом случае комочки будет сложно размешать даже венчиком. dzen.ru Перед введением сливок нужно убрать кастрюлю с плиты, чтобы соус не кипел. dzen.ru Сливки следует добавлять по чуть-чуть, интенсивно размешивая соус. dzen.ru
• Плохое размешивание муки до вливания в соус. www.bolshoyvopros.ru Например, если не тщательно перемешать муку до добавления в соус или при вливании помешивать неверно. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать появления комочков, муку рекомендуется обжаривать на медленном огне, а перед добавлением сливок убрать кастрюлю с плиты. dzen.ru Также можно обжарить муку на сливочном масле: так она лучше расходится в сливках без комков. dzen.ru

Если комочки всё же появились, соус можно процедить через крупное сито, растерев комочки ложкой, а затем снова хорошо перемешать. www.bolshoyvopros.ru