Чтобы избежать образования комочков при заваривании мусса, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Процедить заварную основу. 1 Для этого нужно пропустить её через мелкое сито. 1
• Выровнять температуру желатина и желируемой массы. 2 Для этого в горячий желатин добавляют ложку массы для мусса, хорошо перемешивают, а затем этот желатин добавляют во всю массу. 3
• Постоянно взбивать смесь во время нагревания. 4 Это поможет избежать образования комочков и добиться гладкой текстуры. 4
• Использовать гранулированный желатин по специальной схеме. 3 Его нужно замочить минимум на 30 минут, затем подогреть до 50 градусов до полного растворения. 3 После этого массу убирают в холодильник на стабилизацию и только после этого используют. 3