Как избежать образования комочков при заваривании мусса?

Чтобы избежать образования комочков при заваривании мусса, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Процедить заварную основу. www.tastingtable.com Для этого нужно пропустить её через мелкое сито. www.tastingtable.com
• Выровнять температуру желатина и желируемой массы. konditerkurs.ru Для этого в горячий желатин добавляют ложку массы для мусса, хорошо перемешивают, а затем этот желатин добавляют во всю массу. vk.com
• Постоянно взбивать смесь во время нагревания. hlebopechka.ru Это поможет избежать образования комочков и добиться гладкой текстуры. hlebopechka.ru
• Использовать гранулированный желатин по специальной схеме. vk.com Его нужно замочить минимум на 30 минут, затем подогреть до 50 градусов до полного растворения. vk.com После этого массу убирают в холодильник на стабилизацию и только после этого используют. vk.com