Почему в сливках образуется жировой комок при хранении?

Жировой комок в сливках образуется из-за разделения водной и жировой фракций. chudozero.ru Это естественные свойства молочного продукта, молекулы жира тянутся друг к другу. vk.com Чем дольше хранятся сливки, тем больше будет жировой комок. vk.com

На консистенцию сливок влияют условия хранения и транспортировки продукции, перепады температур, особенно часто случающиеся в летний период. chudozero.ru

Чтобы продукт стал более однородным, перед использованием упаковку нужно взболтать, чтобы жировая и жидкая фракции смешались. vk.com