Почему в сладостях используют эмульгаторы Е322 и Е476?

Эмульгаторы Е322 (лецитин) и Е476 (полиглицерил полирицинолеат) используют в сладостях, в частности в шоколаде, чтобы контролировать вязкость и текучесть продукта. dzen.ru syrover.ru

Е322 делает шоколадную массу более текучей, что позволяет работать с продуктом, делая из него разные изделия. syrover.ru При добавлении в шоколад в дозировке до 0,7% от общей массы лецитин не влияет на вкус, запах и цвет продукта. dzen.ru

Е476 выполняет следующие функции:

• улучшает текучесть: позволяет шоколаду с низким содержанием какао-масла течь как шоколад с высоким содержанием жира, быть однородным, не крошиться; www.iamcook.ru
• создаёт однородную текстуру: предотвращает отделение жира и образование сахарного налёта; www.iamcook.ru
• увеличивает срок годности: замедляет прогоркание; www.iamcook.ru
• снижает вязкость: облегчает производство и формование шоколада; www.iamcook.ru
• позволяет шоколаду дольше оставаться сочным. www.iamcook.ru

Кроме того, Е476 значительно дешевле масла какао, что снижает расходы производителей шоколада. www.iamcook.ru