Чем отличается производство шоколада с использованием Е476 от традиционного?

Производство шоколада с использованием Е476 (полиглицерила полирицинолеата) отличается от традиционного тем, что при использовании этой добавки уменьшается количество дорогого какао-масла. 1

Некоторые преимущества применения Е476:

• Улучшение текучести. 3 Добавка позволяет шоколаду с низким содержанием какао-масла течь как продукту с высоким содержанием жира, быть однородным и не крошиться. 3
• Создание однородной текстуры. 3 Е476 предотвращает отделение жира и образование сахарного налёта. 3
• Увеличение срока годности. 3 Добавка замедляет прогоркание. 3
• Снижение вязкости. 13 Это облегчает производство и формование шоколада. 3
• Снижение расходов производителей. 3 Е476 значительно дешевле масла какао. 3