Почему в сациви обязательно используется гранатовый сок?

Изначально гранатовый сок использовался в соусе сациви для того, чтобы дольше сохранять мясо в условиях тёплого грузинского климата, так как кислотность соуса помогала этому. www.edimdoma.ru restoran-mimi.ru

Однако в современной грузинской кухне гранатовый сок не является обязательным ингредиентом. www.edimdoma.ru С ролью окислителя прекрасно справляются лимонный сок, яблочный или винный уксус. www.edimdoma.ru restoran-mimi.ru