Изначально гранатовый сок использовался в соусе сациви для того, чтобы дольше сохранять мясо в условиях тёплого грузинского климата, так как кислотность соуса помогала этому. 12
Однако в современной грузинской кухне гранатовый сок не является обязательным ингредиентом. 1 С ролью окислителя прекрасно справляются лимонный сок, яблочный или винный уксус. 12