Несколько факторов, которые способствуют сохранению витаминов и микроэлементов в гранатовом соке после длительного хранения:

• Пастеризация при температуре 80–85 °С. 1 Это способствует длительному хранению сока прямого отжима без консервантов и каких-либо ненужных добавок. 1
• Низкие температуры хранения. 35 В условиях низких температур процессы деградации антоцианов, катализатором для которых может служить термическая обработка, резко замедляются. 35

Однако стоит учитывать, что в восстановленном гранатовом соке, который делают из концентрированного сока и разбавляют водой, в процессе производства часть ценных нутриентов теряется. 1

Также на сохранность витаминов и микроэлементов влияет вид гранатового сока: сок прямого отжима, полученный из спелых плодов, обычно содержит больше полезных веществ, чем восстановленный. 1