Вопросы к Поиску с Алисой
В русской кухне традиционно использовали кислый вкус в первых блюдах, например в щах, для того, чтобы скрыть и эмульгаровать жир. otvet.mail.ru
Обязательным компонентом щей, отвечающим за их кислинку, выступает белокочанная капуста: в летне-осенний период — свежая, в зимне-весенний — квашеная. m.ok.ru