В узбекской кухне используется большое количество лука в первых блюдах для придания им нежного привкуса и аромата. 1
Лук, порезанный тонко, выделяет сок, который помогает готовиться мясу и делает бульон сладким. 3
Кроме того, кольцевая форма нарезки лука, которую используют в узбекской кухне, позволяет ему равномерно прожариваться и провариваться, а также удобно укладывать кольца горкой и оформлять ими блюда. 1