Почему в русской кухне часто используют сочень для пельменей?

Возможно, использование сочней для пельменей в русской кухне связано с тем, что из раскатанных поштучно сочней пельмени получаются вкуснее, чем из одного большого блина, из которого вырезают кружки стаканом или рюмкой. maxnicol.livejournal.com

В таком случае исходный широкий блин обычно толще раскатанных индивидуально сочней, и тесто пельменей получается грубее. maxnicol.livejournal.com Кроме того, при вырезании кружков стаканом между ними остаётся невыштампованное тесто, которое приходится собирать и месить заново. maxnicol.livejournal.com

Также есть мнение, что использование сочней связано с особенностями приготовления пельменей в некоторых регионах, например в Сибири. dzen.ru Там долгое время белая мука была дорогой, поэтому сочни раскатывали тонко, а мясной начинки клали больше. dzen.ru