Почему в рецептах советской выпечки часто использовали соду вместо разрыхлителя?

В рецептах советской выпечки часто использовали соду вместо разрыхлителя, потому что в то время мало кто знал о разрыхлителе, и хозяйки использовали соду, чтобы добиться воздушности у десертов. media.halvacard.ru

Сода хорошо работает в рецептах, где есть кислые ингредиенты, с которыми она вступает в реакцию и придаёт тесту пышность, рыхлость и воздушность. 1000.menu galartemenko.livejournal.com К таким рецептам относятся, например, заливные пироги на сметанном или кефирном тесте, медовая выпечка или тесто с добавлением цитрусовых соков. 1000.menu