В рецептах советской выпечки часто использовали соду вместо разрыхлителя, потому что в то время мало кто знал о разрыхлителе, и хозяйки использовали соду, чтобы добиться воздушности у десертов. 2

Сода хорошо работает в рецептах, где есть кислые ингредиенты, с которыми она вступает в реакцию и придаёт тесту пышность, рыхлость и воздушность. 34 К таким рецептам относятся, например, заливные пироги на сметанном или кефирном тесте, медовая выпечка или тесто с добавлением цитрусовых соков. 3