Почему в разных странах используют разные желирующие вещества для производства мармелада?

Использование разных желирующих веществ для производства мармелада в разных странах может быть связано с традициями и особенностями приготовления продукта в конкретных регионах.

Например, в мусульманских странах применяют только желатин, приготовленный из мяса говядины. 3 А в Японии, Малайзии и Индонезии на протяжении веков использовали агар — желеобразное вещество из красных водорослей. 2 Из этих стран агар и блюда с ним распространились в другие страны Юго-Восточной Азии, а затем и по всему миру. 2

Также выбор желирующего вещества зависит от желаемого результата. 2 Так, чтобы получить жевательную конфету нежной и хрупкой консистенции, используют пектин. 3 А для приготовления тягучих жевательных конфет применяют желатин. 3