Почему мармелад отличается разными типами загустителей в разных странах?

Мармелад может отличаться разными типами загустителей в разных странах из-за национальных кондитерских традиций и особенностей приготовления. 1

Например, в странах Ближнего Востока прародителем мармелада считается рахат-лукум — десерт, напоминающий мягкие конфеты, изготовленный на основе фруктового сока, сахарного сиропа и агар-агара. 1 Во Франции в XVIII веке мармелад стали готовить не только из айвы, но и из яблок и абрикосов, потому что эти фрукты богаты пектином. 1 В Англии в XVII веке мармелад приравнивали к густому варенью из апельсинов. 1

Также для изготовления мармелада используют разные загустители, например:

• Пектин. 35 Натуральный компонент, который содержится во фруктах. 5 Помогает образовывать желеобразную структуру. 5
• Желатин. 35 Традиционное желирующее вещество, применяют в приготовлении многих десертов, включая мармелад. 5
• Ксантановая камедь. 5 Натуральный загуститель, который часто используют в безглютеновых и веганских рецептах. 5