Почему мармелад отличается разными типами загустителей в разных странах?

Мармелад может отличаться разными типами загустителей в разных странах из-за национальных кондитерских традиций и особенностей приготовления. nsportal.ru

Например, в странах Ближнего Востока прародителем мармелада считается рахат-лукум — десерт, напоминающий мягкие конфеты, изготовленный на основе фруктового сока, сахарного сиропа и агар-агара. nsportal.ru Во Франции в XVIII веке мармелад стали готовить не только из айвы, но и из яблок и абрикосов, потому что эти фрукты богаты пектином. nsportal.ru В Англии в XVII веке мармелад приравнивали к густому варенью из апельсинов. nsportal.ru

Также для изготовления мармелада используют разные загустители, например:

• Пектин. pudov.ru lady.mail.ru Натуральный компонент, который содержится во фруктах. lady.mail.ru Помогает образовывать желеобразную структуру. lady.mail.ru
• Желатин. pudov.ru lady.mail.ru Традиционное желирующее вещество, применяют в приготовлении многих десертов, включая мармелад. lady.mail.ru
• Ксантановая камедь. lady.mail.ru Натуральный загуститель, который часто используют в безглютеновых и веганских рецептах. lady.mail.ru