Почему в постной выпечке используют разрыхлитель теста вместо яиц?

В постной выпечке разрыхлитель используют вместо яиц, чтобы придать тесту пышность и воздушность. www.povarenok.ru hlebopechka.ru

Яйца в выпечке играют роль связующего компонента и задерживают воздух, благодаря чему тесто в процессе приготовления оформляется в пышный воздушный пирог или суфле. food.ru Разрыхлитель помогает подняться тесту и создать воздушные карманы. www.wholesomeyum.com

Такой заменитель яиц используют, например, для приготовления кексов, оладьев и мягкого печенья. www.povarenok.ru hlebopechka.ru