Почему в некоторых рецептах блинов добавляют крахмал для ажурности?

Крахмал добавляют в тесто для блинов не для ажурности, а чтобы сделать их более тонкими, эластичными и нежными. dzen.ru www.gastronom.ru

Это объясняется так: если часть муки заменить крахмалом, то общее содержание клейковины в тесте уменьшится (в крахмале клейковины нет). dzen.ru В результате блинчики не будут рваться при переворачивании, даже если будут очень тонкими. volshebnaya-eda.ru

Для приготовления блинов обычно используют кукурузный крахмал, так как он придаёт нежность и эластичность. www.gastronom.ru