В молекулярной кухне используют жидкий азот и вакуумную упаковку, чтобы достичь определённых целей в процессе приготовления блюд. 13

Жидкий азот применяют для мгновенной заморозки любых субстанций. 25 Поскольку жидкий азот моментально испаряется, не оставляя никаких следов, его можно использовать для приготовления блюд, в том числе тех, которые делаются непосредственно в тарелке гостей. 2 Например, с его помощью создают муссы, мороженое, сорбет и прочие десерты. 1

Вакуумную упаковку используют для бережного приготовления продуктов. 3 Продукт помещают в вакуумный пакет с откачанным воздухом, а затем в кастрюлю с водой нужной температуры и достаточно долго варят. 3 За счёт низкой температуры воздействия на пищу технология позволяет сохранить большое количество полезных элементов и веществ. 3 Например, мясо становится мягким, рыба — сочной, а овощи — более хрустящими. 1