Почему в кружевных блинах появляются дырочки?

Дырочки в кружевных блинах появляются из-за насыщения теста пузырьками воздуха. 1 При жарке они лопаются, образуя в тесте пустоты. 1

Несколько факторов, которые способствуют образованию дырочек:

• Добавление гашёной соды. 1 Чем больше этого ингредиента, тем больше будет дырочек. 1
• Настаивание теста. 1 Пока насыщенное кислородом тесто отдыхает, пузырьки воздуха разрыхляют его ещё больше. 1
• Жидкая консистенция теста. 1 Чем тоньше слой теста, который наливают на сковороду, тем ажурнее и прозрачнее получаются блины. 1
• Использование растительного масла. 4 Если готовить по рецептам, где преобладает вода и добавляется много растительного масла, то при жарке в тесте образуются пустоты, то есть дырочки. 4