Почему в классических американских маффинах появляются трещины на поверхности?

Несколько причин, по которым в классических американских маффинах могут появляться трещины на поверхности:

• Избыточное количество разрыхлителя. dzen.ru Если в рецепте указано слишком много разрыхлителя, это может сделать структуру маффина более хрупкой и склонной к трещинам. dzen.ru
• Пересушивание верхнего слоя теста. dzen.ru Это может произойти из-за высокой температуры, длительного времени в духовке или неправильного соотношения ингредиентов. dzen.ru Когда маффин выстаивается после выпечки, у него не хватает влаги, и он начинает трескаться. dzen.ru
• Слишком плотное тесто. www.bolshoyvopros.ru В таком тесте бока медленнее пропекаются к центру, что также может привести к трещинам. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы минимизировать количество трещин, рекомендуется в начале выпекания поставить температуру пониже (около 170–180 градусов), а как только верхняя часть немного затвердеет, сделать в ней несколько отверстий при помощи вилки или зубочистки, чтобы лишний газ выходил через них. www.bolshoyvopros.ru После этого можно увеличить температуру запекания на 20–30 градусов. www.bolshoyvopros.ru