Соду добавляют при варке нута для хумуса, чтобы ускорить процесс приготовления и сделать нут более мягким. 1

Сода создаёт щелочную среду, которая способствует смягчению оболочки (шкурки) гороха и расщеплению крахмалов самого боба. 2 В результате нут варится быстрее и практически распадается при нажатии. 2

При этом в готовом блюде привкус соды нейтрализуется лимонным соком, который является обязательным компонентом хумуса. 2

Также добавление соды при варке нута помогает легче удалить кожицу с готового продукта: она размягчается, и её можно будет быстрее и проще снять. 3

Для приготовления хумуса обычно используют около 1 чайной ложки соды на 1 литр воды. 3