Почему в грузинской кухне используется сковорода тапа для приготовления блюд?

Сковорода тапа используется в грузинской кухне для приготовления блюд, требующих особого способа приготовления, благодаря особенностям конструкции. food.ru www.shkolazhizni.ru

Тапа отличается толстым дном и стенками, а также тяжёлой крышкой, которая выполняет функции пресса. food.ru Это увеличивает площадь контакта мяса со сковородой, и мясо быстро прожаривается целиком, приобретая уникальную текстуру. food.ru

Тапа предназначена для приготовления блюда «цыплёнок-тапака» (в России известно под названием «цыплёнок табака»). food.ru