В грузинских хинкали используют ледяную воду для теста, потому что она не даёт клейковине разбухнуть. 12

В результате тесто получается податливым, нелипким и легко замешивается. 12 Если использовать тёплую воду или воду комнатной температуры, мука начнёт вырабатывать клейковину, и тесто будет грубым и «резиновым». 3 Его не получится раскатать до нужной толщины. 3