Почему в грузинских хинкали нужно использовать именно ледяную воду для теста?

В грузинских хинкали используют ледяную воду для теста, потому что она не даёт клейковине разбухнуть. 1000.menu volshebnaya-eda.ru

В результате тесто получается податливым, нелипким и легко замешивается. 1000.menu volshebnaya-eda.ru Если использовать тёплую воду или воду комнатной температуры, мука начнёт вырабатывать клейковину, и тесто будет грубым и «резиновым». dzen.ru Его не получится раскатать до нужной толщины. dzen.ru