Почему в фарше может появляться серый цвет?

Несколько причин, по которым фарш может приобретать серый цвет:

• Воздействие кислорода. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru В мясе содержится пигмент оксимиоглобин, который при взаимодействии с кислородом придаёт продукту характерный цвет. dzen.ru Если фарш серый снаружи, но внутри тоже серый, то его можно употреблять в пищу. dzen.ru
• Добавление жира или жирного мяса. otvet.mail.ru Вокруг мышечной ткани в таком случае образуется жировая оболочка, которая препятствует проникновению и взаимодействию пигмента. otvet.mail.ru
• Использование подмороженного мяса. otvet.mail.ru В этом случае проникновению и взаимодействию нитрита натрия с пигментами мяса противостоят кристаллы льда и низкая температура. otvet.mail.ru
• Наличие немясных компонентов. otvet.mail.ru Серый цвет может возникнуть при изготовлении фарша с значительным количеством крахмала, муки, сои, молока и других ингредиентов. otvet.mail.ru
• Недоваренность. otvet.mail.ru Серый цвет может появиться из-за неполного химического преобразования нитрита натрия. otvet.mail.ru

Если фарш посерел или стал коричневым только снаружи, это может означать, что продукт начинает портиться. dzen.ru О непригодности мяса для употребления в пищу также говорит неприятный запах и изменение текстуры (продукт становится мягким и липким). dzen.ru