Почему в домашних сырах образуются сырные глазки?

Сырные глазки образуются в процессе созревания сыра. www.kiprino.ru Благодаря движению молочнокислых бактерий выделяются газы (углекислый газ, водород, аммиак и др.). www.kiprino.ru Они, накапливаясь в пустотах между сырными зёрнами, раздвигают массу, в результате чего и образуются глазки. www.kiprino.ru

Размер глазков зависит от: dzen.ru

• плотности сырной массы; dzen.ru
• качества молока и его количества; dzen.ru
• типа прессования; dzen.ru
• рецептуры приготовления; dzen.ru
• используемой закваски или фермента; dzen.ru
• состава молочнокислых бактерий. dzen.ru

На величину глазков влияет также скорость выделения углекислого газа. dzen.ru При медленном процессе они получаются крупные, а при быстром — мелкие. dzen.ru