Почему в азербайджанских соусах часто используется именно курдючное сало?

В азербайджанских соусах часто используется именно курдючное сало, потому что это одна из национальных традиций страны. vk.com Она дань временам, когда еду готовили преимущественно на животном жире. vk.com

Курдючный жир придаёт блюдам характерный аромат баранины. eda.ru Достаточно добавить его совсем немного в мясное блюдо из любого мяса, и будет казаться, что всё оно сделано из баранины. eda.ru