Почему творожные пончики становятся более пышными при добавлении гашеной соды вместо разрыхлителя?

Творожные пончики становятся более пышными при добавлении гашёной соды вместо разрыхлителя из-за образования углекислого газа. nyamkin.ru zira.uz

Под воздействием тепла, кислоты и влаги сода начинает распадаться и образует углекислый газ. zira.uz Он расширяет пузырьки воздуха, которые уже есть в тесте, и именно поэтому выпечка становится пышной. zira.uz

При этом важно строго следовать рецепту и соблюдать пропорции: если добавить слишком много соды, есть риск, что тесто не поднимется, будет жёстким и невкусным. zira.uz