Творог становится кислым из-за жизнедеятельности молочнокислых бактерий. 5 Они вырабатывают молочную кислоту в процессе расщепления лактозы (молочного сахара). 4

Некоторые факторы, которые способствуют появлению кислого вкуса:

• Неправильное хранение. 5 Например, если держать творог в тёплом помещении или в посуде, которая может придавать кислый вкус (например, в пластике). 2
• Истекший срок годности. 5 Если творог долго стоял и начал портиться, он будет кислее, чем тот, у которого срок годности ещё не подошёл к концу. 2
• Нарушение технологии производства. 3 Кислый вкус может возникнуть в результате переквашивания сгустка, длительного самопрессования при повышенных температурах, недостаточного охлаждения после приготовления. 3