Несколько причин, по которым тушёная капуста может прокиснуть при комнатной температуре:

• Длительное хранение. 1 При комнатной температуре тушёная капуста может испортиться за сутки, если её не убрать в холодильник. 1
• Высокая температура в помещении. 1 Чем жарче в комнате, тем быстрее блюдо испортится. 1
• Плотная крышка. 1 Если не давать доступ воздуха (не плотно закрывать крышкой), то капуста может прокиснуть быстрее. 1

Чтобы избежать порчи продукта, рекомендуется хранить тушёную капусту при комнатной температуре не более 12–14 часов, а после остывания убирать в холодильник. 1

Также стоит учитывать, что изначально кислая капуста также может стать причиной прокисания блюда. 4