Фарш быстрее портится при комнатной температуре из-за активного размножения бактерий. 15 В таком виде продукт можно оставить не более, чем на 1–2 часа. 1

Также на скорость порчи фарша влияет большая площадь поверхности, которая открывается при измельчении мяса. 4 Это даёт больше места для роста патогенов и бактерий. 4