Тесто для пиццы в холодильнике поднимается быстрее, чем при комнатной температуре, из-за разницы в температуре. 14

При низких температурах дрожжи размножаются не так быстро, и у них больше времени для производства вкусо-ароматических компонентов, которые отвечают за вкус теста. 1 Кроме того, ферментация теста, искусственно замедленная низкой температурой, способствует образованию более прочных глютеновых связей, и тесто получается более воздушным. 1

Также на холоде тесто немного меняет структуру, слегка затвердевает. 5 В результате оно не прилипает к рукам, легко раскатывается, меньше «сжимается», и работать с ним проще. 5

Таким образом, холодильник обеспечивает более медленный, но более качественный подъём теста, что влияет на его вкус и текстуру. 12