Почему тесто для пиццы в холодильниках поднимается быстрее комнатной температуры?

Тесто для пиццы в холодильнике поднимается быстрее, чем при комнатной температуре, из-за разницы в температуре. arborio.ru www.hlebomoli.ru

При низких температурах дрожжи размножаются не так быстро, и у них больше времени для производства вкусо-ароматических компонентов, которые отвечают за вкус теста. arborio.ru Кроме того, ферментация теста, искусственно замедленная низкой температурой, способствует образованию более прочных глютеновых связей, и тесто получается более воздушным. arborio.ru

Также на холоде тесто немного меняет структуру, слегка затвердевает. dzen.ru В результате оно не прилипает к рукам, легко раскатывается, меньше «сжимается», и работать с ним проще. dzen.ru

Таким образом, холодильник обеспечивает более медленный, но более качественный подъём теста, что влияет на его вкус и текстуру. arborio.ru thebox.md