Некоторые факторы, которые способствуют образованию плесени на копчёной рыбе:
- Повышенная влажность. 24 Поверхность копчёной рыбы является хорошей средой для развития плесени, особенно когда влажность мяса и воздуха повышены. 4
- Снижение уровня рН. 14 При копчении снижается уровень рН в продукте, что способствует росту грибковых колоний. 1